Pimiento Negro

La pimienta negra (Piper nigrum) se obtiene de los frutos recolectados antes de alcanzar su madurez completa y sometidos posteriormente a un proceso controlado de secado. Durante este proceso, la superficie del fruto adquiere su característico color negro oscuro y aspecto rugoso, desarrollando al mismo tiempo la intensidad aromática que distingue a esta especia.

Su principal componente responsable de la sensación picante es la piperina, que aporta un carácter cálido, penetrante y persistente. A nivel organoléptico, ofrece un aroma intenso y especiado, acompañado de notas ligeramente cítricas, terrosas y amaderadas que permiten realzar una amplia variedad de alimentos.

En función del destino, puede presentarse en grano entero, partida, triturada o molida, con diferentes calibres y granulometrías. La pimienta molida permite una distribución rápida y uniforme en las formulaciones, mientras que el grano entero conserva durante más tiempo sus características aromáticas.

Es una especia fundamental en numerosas aplicaciones de la industria alimentaria, incluyendo productos cárnicos y embutidos, salsas, marinados, conservas, caldos, sopas, platos preparados, snacks y mezclas de especias. También se emplea ampliamente como condimento tanto en productos industriales como en presentaciones destinadas al consumidor final.

La selección y clasificación del producto se realiza atendiendo a parámetros como calibre, peso específico, humedad, color, pureza, materia extraña, intensidad aromática y contenido de piperina, complementándose con los correspondientes controles microbiológicos y de seguridad alimentaria. La trazabilidad permite mantener identificados los lotes desde su origen hasta su comercialización.

Disponemos de diferentes calidades, calibres y formatos de presentación, adaptables a las especificaciones de fabricantes, envasadores, distribuidores y empresas de la industria alimentaria.