Cilantro

El cilantro (Coriandrum sativum) es una especia ampliamente utilizada en la gastronomía internacional, especialmente valorada por su aroma fresco, característico y ligeramente cítrico. Sus semillas, una vez maduras y correctamente acondicionadas, constituyen una materia prima versátil para la industria alimentaria y para la elaboración de mezclas de especias.

Las semillas presentan una tonalidad que puede variar entre beige, marrón claro y marrón amarillento, con un aroma intenso y agradable. En boca ofrecen un sabor cálido, ligeramente dulce y especiado, con matices cítricos que aportan personalidad a diferentes formulaciones.

Según la aplicación, el cilantro puede suministrarse entero, partido, triturado o molido, disponiendo de diferentes calibres y granulometrías. Esta diversidad permite adaptar el producto tanto a procesos industriales como a mezclas de especias, preparados secos y productos destinados al envasado.

Su utilización es especialmente habitual en carnes y embutidos, marinados, salsas, conservas, encurtidos, currys, productos de panadería, snacks, caldos y condimentos, además de formar parte de numerosas formulaciones de especias de carácter internacional.

Para garantizar un suministro homogéneo, se controlan aspectos como pureza, calibre, humedad, color, intensidad aromática y granulometría, junto con los correspondientes controles microbiológicos y de seguridad alimentaria. La trazabilidad de cada lote permite mantener un control adecuado desde el origen hasta su entrega al cliente.

El cilantro se comercializa en diferentes calidades y formatos, pudiendo adaptarse el tamaño de partícula, presentación y especificaciones técnicas a las necesidades concretas de fabricantes, envasadores y distribuidores.