Cayena Molida

La cayena molida destaca por su elevada capacidad para aportar picor, aroma y color a las formulaciones alimentarias. Se obtiene mediante la molienda de frutos seleccionados de Capsicum annuum, recolectados en su estado óptimo de maduración y posteriormente sometidos a un proceso de secado controlado.

Su textura fina facilita la incorporación directa del producto y permite conseguir una distribución uniforme del picante en todo tipo de mezclas. Presenta una tonalidad roja característica y un perfil sensorial intenso, con notas cálidas y ligeramente aromáticas que permanecen en el producto una vez incorporada.

El grado de picor está relacionado principalmente con la concentración natural de capsaicinoides, por lo que podemos disponer de diferentes especificaciones de intensidad según la aplicación. Esta característica convierte a la cayena molida en un ingrediente especialmente interesante para la elaboración de salsas, condimentos, preparados cárnicos, embutidos, marinados, conservas, platos preparados y mezclas de especias.

La finura de la molienda permite una excelente dispersión tanto en productos secos como en formulaciones líquidas o semilíquidas. Se suministra bajo parámetros controlados de granulometría, humedad, color e intensidad picante, adaptándonos a las necesidades de cada cliente y proceso productivo.

La selección de la materia prima y los controles realizados durante las diferentes etapas de transformación permiten obtener un producto homogéneo, estable y trazable, conservando las características propias de la cayena y facilitando su almacenamiento y manipulación.