Cayena

La cayena es una de las especias picantes más reconocidas y utilizadas en la gastronomía internacional. Procedente de variedades de Capsicum annuum, se caracteriza por sus pequeños frutos de color rojo intenso y por una elevada concentración de compuestos responsables de su característico sabor picante y penetrante.

Una vez seleccionados los frutos en su punto adecuado de maduración, se someten a procesos controlados de secado para conservar sus propiedades y desarrollar su particular perfil aromático. Puede presentarse entera, triturada o molida, dependiendo de la aplicación y de las necesidades del cliente.

Su marcado carácter picante permite utilizarla en cantidades reducidas para aportar intensidad y personalidad a las formulaciones. Es especialmente apreciada en la elaboración de salsas picantes, marinados, preparados cárnicos, embutidos, conservas, platos preparados, mezclas de especias y productos de alimentación étnica.

Además de su función como condimento, la cayena destaca por su contenido natural en capsaicinoides, responsables de la sensación de picor, así como por sus pigmentos naturales, que contribuyen a proporcionar tonalidades rojizas a las elaboraciones.

Ofrecemos cayena en diferentes formatos, granulometrías y niveles de intensidad, permitiendo adaptar el producto a las especificaciones de cada industria. Los controles de calidad y trazabilidad garantizan una materia prima homogénea, con parámetros controlados de humedad y seguridad alimentaria.