Ajo Escamas

El ajo en escamas se caracteriza por su presentación en finas láminas de ajo deshidratado, obtenidas a partir de bulbos seleccionados y sometidos a un proceso de limpieza, corte y deshidratación controlada. Este formato permite conservar buena parte del aroma y sabor característicos del ajo, ofreciendo además una presentación atractiva y fácilmente identificable en el producto final.

Las escamas presentan una tonalidad que puede ir desde el blanco crema hasta tonos ligeramente amarillentos, dependiendo de la variedad, procedencia y proceso de elaboración. Su perfil organoléptico es intenso y característico, desarrollando un sabor más pronunciado durante la cocción o hidratación.

Por su formato y facilidad de utilización, resulta especialmente interesante para aplicaciones en las que se busca que el ajo tenga una presencia visible, como en productos cárnicos, embutidos, marinados, salsas, preparados gastronómicos, pizzas, panes, conservas, mezclas de especias y productos deshidratados.

El tamaño y espesor de las escamas pueden adaptarse a las necesidades de cada aplicación. Se controlan parámetros como humedad, color, tamaño de partícula, aroma y características microbiológicas, contribuyendo a mantener una calidad homogénea y una buena estabilidad durante el almacenamiento.

La utilización de ajo deshidratado en escamas permite disponer de un ingrediente práctico, de fácil conservación y manipulación, reduciendo las limitaciones asociadas al uso de ajo fresco. Su trazabilidad y control de calidad permiten garantizar la regularidad del producto entre diferentes lotes.

Se comercializa en diferentes calidades, tamaños y especificaciones de escama, adaptándose a los requerimientos de fabricantes, empresas de alimentación, envasadores y distribuidores.