Ajedrea

La ajedrea (Satureja hortensis) es una planta aromática perteneciente a la familia de las labiadas, apreciada por su intenso carácter especiado y ligeramente picante. Una vez recolectada, la parte aérea de la planta se somete a procesos de selección, limpieza y secado controlado para conservar sus cualidades aromáticas y facilitar su utilización como especia.

Su perfil organoléptico combina notas herbáceas, cálidas, ligeramente mentoladas y especiadas, proporcionando un sabor intenso y persistente. Su color puede variar desde verde intenso hasta tonalidades verde-grisáceas, dependiendo del origen, variedad y proceso de secado.

Puede presentarse en hoja, cortada, triturada o molida, con diferentes tamaños de partícula adaptados a cada aplicación. La selección y acondicionamiento del producto permiten obtener una materia prima homogénea, facilitando su incorporación en mezclas secas y formulaciones alimentarias.

La ajedrea se utiliza principalmente como condimento en carnes, embutidos, legumbres, sopas, salsas, marinados, conservas y mezclas de hierbas y especias. Su perfil aromático resulta especialmente interesante en elaboraciones donde se busca aportar intensidad y un marcado carácter mediterráneo.

Los principales parámetros de control incluyen color, humedad, pureza, granulometría, presencia de materias extrañas e intensidad aromática, complementándose con los correspondientes controles microbiológicos y de seguridad alimentaria. La trazabilidad de cada lote permite mantener un seguimiento desde la materia prima hasta su comercialización.

Se suministra en diferentes cortes, formatos y calidades, pudiendo adaptarse las especificaciones de la ajedrea a las necesidades de fabricantes, envasadores, distribuidores y empresas de la industria alimentaria.